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Come Si Cucina Il Capriolo

Sul mio blog trovi anche la ricetta del sugo di cinghiale provala. In una terrina mescolate un bicchiere dolio con tre di vino le erbe aromatiche tritate sale e pepe.


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Capriolo in salmì con polenta di grano saraceno.

Come si cucina il capriolo. Aggiungete poi la marinatura filtrata e lasciate cuocere per 3 ore a fuoco lento con il coperchio. Ottimi stracotti e spezzatini si ottengono con la coscia e la spalla. Capriolo in salmì con polenta di grano saraceno.

Per cucinare la carne di capriolo in umido dopo la marinatura fatela rosolare per 10 minuti in padella con olio extravergine di oliva e burro. Il salmì si ottiene facendo macerare la carne in vino e spezie. Si può anche preparare il sugo di capriolo per la polenta.

Mettete nel mixer la cipolla le due carote e la costa di sedano tritate tutto abbastanza finemente. La sella di capriolo giovane si può cucinare arrosto così come le braciole. Risulteranno molto saporiti ma un po fibrosi.

In questa ricetta ho voluto mostrarvi come realizzare un gustoso secondo piatto prima marinando il capriolo in modo da conferirgli più sapore e tenerezza e poi cuocendola in un sughetto a base di aromi e spezie varie. Sbucciate la cipolla pelate le carote e spuntatele lavate il sedano e asciugatelo. Disossate la coscia di capriolo aprendola a libro.

Se volete una ricetta specifica provate il capriolo alla valdostana. Preparare un trito con la cipolla il sedano e la carota aggiungere il tutto nel recipiente con la carne di capriolo e vino. Coscia di capriolo salvia rosmarino aglio vino bianco olio doliva sale e pepe.

Il capriolo è un ruminante come i bovini e gli ovini diffuso in alcuni Paesi europei tra cui in Italia dove si può trovare nelle Alpi e negli AppenniniVive in radure e zone boschive ha il mantello di colore marrone-fulvo ha le corna palchi ramificate è lungo tra 90 e 130 cm e pesa circa tra i 10 e i 27 kg. Il capriolo arrosto si prepara adagiando la carne in una teglia da forno e bagnandola con abbondante olio extravergine di oliva prima di trasferirla in forno. La cottura dovrà essere di 40 minuti circa a 180 C ma dovrete fare molta attenzione e bagnarla spesso con il sughetto formatosi per evitare che si secchi troppo.

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La marinatura è un composto liquido a base di aromi molto utilizzato in cucina in cui si. Il capriolo in salmì è un tipico piatto invernale che si abbina bene con la polenta. Il capriolo è di solito disponibile come cosciotti spalle e carrè da cui potete ricavare le costolette i primi due sono adatti per le cotture in umido mentre le costolette possono anche essere cotte alla griglia o in padella.

Tagliatelle pappardelle penne tortiglioni insomma quella che più vi piace. Stessi tagli potremo anche cucinare gustosi ragout. Adagiate il cosciotto in una teglia spennellata con abbondante olio cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.

Pulite la carne di capriolo dal grasso in caso ce ne fosse tagliatela a pezzetti e sciaquatela sotto lacqua corrente. Il capriolo in salmì è un tipico piatto invernale che si abbina bene con la polenta. Lasciate cuocere il tutto per una mezzora circa e per finire aggiungete anche il rosmarino tritato in pezzettini minuscoli laglio sminuzzato e i funghi porcini secchi precedentemente lavati.

Mettete la carne in questa marinata e lasciatela insaporire coperta e al fresco per almeno una notte. Aggiungere anche alloro rosmarino e la scorza dʼarancia per far insaporire la carne e lasciare a marinare per circa 5 ore. A metà cottura aggiustate di sale e aggiungete il pepe macinato al momento per dare profumo.

Unire gli aghi del rametto di rosmarino le foglie di salvia e la foglia di allora. Come cucinare il capriolo in umido Dividere la polpa di capriolo in pezzi regolari e sistemarli in un recipiente coprire con il vino. Assaggiare di sale aggiungere il pepe e lasciar cuocere ancora 30 minuti.

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Ora si può condire qualsiasi tipo di pasta con questo sugo. Trascorso il tempo necessario per la cottura rimuovete il cordone di pasta dalla casseruola e servite il doube di capriolo caldo. Capriolo con funghi porcini La carne di capriolo ben marinata col vino rosso si sposa perfettamente con i porcini la polenta completa il tutto.

Trascorso questo tempo aggiungete la marinatura filtrata aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 3 ore a fiamma bassa. Farcitela con un trito di salvia rosmarino aglio sale e pepe e chiudetela con lo spago. Il primo passo è tagliare la carne di capriolo a cubetti per poi immergerla con il vino rosso in una ciotola capiente e coprirla con la pellicola.

Mettetela in forno a 180 gradi con un po dolio coperta con la carta stagnola per circa 45 minuti. Il salmì si ottiene facendo macerare la carne in vino e spezie. Per cucinare la carne di capriolo in umido dopo aver fatto marinare bene la carne fatela soffriggere in una casseruola con olio e burro per circa 10 minuti.


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